Перевозка замороженного мяса.

Форма предварительной заявки
или звоните
(8442) 501-901, 8-927-510-30-68

Мясо – это такой продукт питания, которому без соответствующего хранения свойственно быстро портиться. Именно поэтому чем быстрее оно будет превращено в блюдо, тем вкуснее и ароматнее оно будет. По этой причине большое внимание уделяется своевременной и оперативной доставке мяса в торговую точку или ресторан.

Процесс перевозки мяса достаточно ответственный и должен происходить с соблюдением всех норм и требований. Для того, чтобы транспортировать мясо не в самый кратчайший сроки и при этом сохранить его свежесть, мясо замораживают. Замороженным считается мясо, температура которого в толще мышц достигает не менее минус 8°С.

Перевозка замороженного мяса значительно более удобна в мясных блоках. Категорически нельзя перевозить в одном кузове замороженное, охлажденное или остывшее мясо, поскольку у каждого вида мяса свой температурный диапазон и как следствие свои условия хранения. Так свежее мясо необходимо перевозить при температуре от минус 1 до плюс 1 градуса по Цельсию, охлаждённое - при температуре от минус 10°С, а глубокозамороженое мясо ещё ниже – от минус 16 до минус 28 градусов С. Естественно, не допускается перевозка мяса вместе с другими продуктами, даже если температурный режим хранения этих продуктов совпадает с температурой хранения мяса. Также непозволительна перевозка одновременно с разнотипными группами продуктов.

В целом температура в кузове рефрижератора должна поддерживаться в диапазоне от минус 16 до минус 18 градусов С, отдельно, если требуется, устанавливается режим влажности и вентиляции. При перевозке замороженного мяса категорически недопустимо оттаивание и повторное его замораживание, поскольку качество мяса при повторной заморозке значительно ухудшается. Исключить даже потенциальную возможность оттаивания возможно только используя для перевозки замороженного мяса надежные и мощные рефрижераторы.

Мясо может перевозиться любой степени заморозки, однако, перед перевозкой любое мясо должно остыть больше 6 часов, а его поверхность должна быть подсушенной. Конечно же, следует позаботиться о том, чтобы на мясе не было следов плесени, ослизнения и увлажнения. При загрузке надо проверить температуру загружаемых продуктов контактным термометром. Интересующие нас замороженные продукты должны иметь следующую температуру:

-18°С – рыба

-12°С – потроха, крольчатина, домашняя птица и дичь

-10°С - мясо

Эти сведения приведены только для информации. В любом случае, необходимо соблюдать указания перевозчика или получателя продукта. Кроме всего прочего необходимо иметь в наличии ветеринарные свидетельства на всю партию перевозимого продукта.

По итогам всего сказанного хочется отметить, что удачная перевозка мяса заключается не только в соблюдении температурного режима транспортировки. Немаловажна оперативность процесса погрузки и выгрузки, герметичность кузова, умение водителя действовать и принимать решения в случае непредвиденных обстоятельств, а также соответствие процесса транспортировки на каждом его этапе установленным санитарным нормам и стандартам.